Stärkelse är en naturlig hög-molekylär-förening-specifikt en polysackarid-som bildas genom polykondensation av -glukosenheter. Det är ett av de mest förekommande förnybara ämnena som finns i naturen; eftersom det är biologiskt nedbrytbart orsakar det inte miljöföroreningar. Dess molekylkedjor innehåller en mängd reaktiva hydroxylgrupper, vilket ger den strukturella grund som krävs för stärkelsemodifiering.
Modifierad stärkelse avser stärkelse som har genomgått fysikaliska, kemiska eller enzymatiska behandlingar för att introducera nya funktionella grupper eller för att ändra dess molekylstorlek och granulära egenskaper. Dessa modifieringar bygger på de inneboende egenskaperna hos naturlig stärkelse och tjänar till att förbättra dess prestanda och bredda dess användningsområde, och därigenom ändra dess naturliga egenskaper för att bättre passa de specifika kraven för olika användningsområden. För närvarande ökar utbudet av modifierade stärkelseprodukter stadigt, och deras tillämpningar blir alltmer varierande. Modifierad stärkelse, som används brett inom många områden, ger enorm bekvämlighet till våra dagliga liv och professionella ansträngningar.
