Råmaterial: Olika varianter av stärkelse utövar ett betydande inflytande på egenskaperna hos förgelatinerad stärkelse; det varierande förhållandet mellan amylos och amylopektin i stärkelsen är den primära faktorn som är ansvarig för denna effekt. Dessutom påverkar faktorer som stärkelsekornstorlek och kemisk sammansättning också gelatineringsprocessen.
Uppslamningskoncentration: Generellt resulterar en ökning av koncentrationen av stärkelseuppslamningen i en minskning av graden av gelatinering av slutprodukten.
Torktemperatur: Givet en konstant produktionseffekt leder en högre torktemperatur till en högre grad av gelatinering i slutprodukten.
Uppslamningsfilmens tjocklek: När uppslamningsfilmen är för tjock blir gelatineringen svårare och ojämn, vilket ofta leder till uppkomsten av en "sandwicheffekt" (en ogelatinerad kärna i produkten).
Tillsatser: Ämnen som natriumbikarbonat och natriumhydroxid kan minska polymerisationsgraden av stärkelse och därigenom underlätta dess gelatinering. Dessutom kan tillsatser som glycerolmonostearat interkalera med den spiralformade strukturen hos amylos-och därigenom hämma stärkelseretrogradering-vilket också bidrar positivt till gelatineringen av stärkelsen.
