Pre-gelatinerad risstärkelse har en mängd utmärkta egenskaper. För det första uppvisar den en hög gelatineringstemperatur och stabilitet, vilket gör att den kan bibehålla sin strukturella integritet under höga-temperaturer och sura förhållanden, vilket gör den lämplig för ett brett spektrum av bearbetningsmiljöer. För det andra erbjuder pre-gelatinerad risstärkelse överlägsen förtjocknings- och suspenderingsförmåga; det förbättrar effektivt en produkts viskositet och munkänsla samtidigt som den säkerställer en enhetlig konsistens.
Dessutom uppvisar pre-gelatinerad risstärkelse utmärkta vattenabsorptions- och retentionsegenskaper, vilket bidrar till att öka en produkts fukthållningsförmåga och mjukhet, och därmed höjer dess totala kvalitet.
