Biomodifiering avser enzymatisk behandling av stärkelse med användning av olika enzymer; exempel såsom cyklodextriner, maltodextriner och amylos är alla modifierade stärkelser framställda genom enzymatisk bearbetning. Enzymatisk modifiering utförs under milda förhållanden, är miljövänlig och icke-förorenande och ger modifierad stärkelse som är säker och hygienisk. När de konsumeras som livsmedelsingredienser, smälts dessa modifierade stärkelser lätt och absorberas av människokroppen och har unika fysiologiska funktioner.
Den enzymatiska hydrolysen av grobladstärkelse med medel-temperatur -amylas och glukoamylas möjliggör bibehållande av stärkelsens resistenta stärkelsefraktion samtidigt som de icke-resistenta stärkelsekomponenterna modifieras. Denna process resulterar i modifierade stärkelsegranuler som kännetecknas av närvaron av porer, en jämnare morfologi, en reducerad partikelstorlek och en relativt likformig storleksfördelning. Sakina Khatoon et al. behandlad stärkelse med -amylas för att producera stärkelsehydrolysat med låga glukosvärden; i synnerhet innehöll den delvis hydrolyserade stärkelsen oligosackarider som uppvisade en bred molekylviktsfördelning. Dessa oligosackarider är kapabla att ge de erforderliga funktionella egenskaperna till fettersättningar.
